韩国人撰写的米饭历史
栏目:农业技术 发布时间:2021-08-07 09:51

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白米饭

我们的祖先什么时候开始吃白米饭的?

 

 
米饭碗


5700年前的新石器

- 朝鲜半岛第一个种植水稻,川治稻子

在韩半岛发现的最古老的大米是忠清北道清原发现的"索罗里"。比中国和日本发现的最古老的紫杉籽还要大,大约1.5万年前。然而,索罗里·肖恩是野生和栽培物种的中间形式,纯化物种,没有人类自己种植的迹象。

朝鲜半岛第一个种植的稻子是"川子"。川治在1991年京畿道高阳新城市开发过程中被发现。当年6月,在未完全腐烂的泥炭层中挖掘出12粒大米,经调查发现是5730年前的大米。是东北亚地区广泛饲养的扎波尼卡物种。研究组根据留在开发现场帮助挖掘的房屋的唐号,取名为川治。

 

91年川治先生发掘现场

发掘组是如何确认川治的稻子是人类种植的水稻的呢?野稻粒熟后,连接稻子茎部分和稻子的枝景自然会脱落。这称为自然脱位现象。相反,种植的稻子即使成熟,也不会掉到地上。因此,人必须自己动手或工具收获。川治先生的苏志京被人用手强行舔了舔,显得很凹凸不平。另外,在同一地层发现的雨花纹陶器上也发现了栽培水稻的痕迹。新石器的人们把大米磨得很细,所以粉自然地混入了陶器里。

 

图为,川治先生(上)和土生土长的野生稻子"金卡拉克沙雷"的苏志京用电子注射显微镜(SEM)拍摄。川子的截肢面与野生稻谷相比显得凹凸不平。

统一新罗和高丽时代

- 吃米饼和米粥,而不是米饭

看看我们吃饭时用的勺子,也能看到米饭的历史。在6世纪建造的武陵王陵发现的青铜勺子,手柄部分凸起,很难实际使用。釜山机长的筷子建于4世纪,长度超过30厘米。这种异常的勺子和筷子是代表国王权威的威势用,或者贵族阶层的专属物的可能性很大。除武陵王陵外,其他三国时期遗址均未发现勺子。即使在高丽早期的废墟中,勺子也很少被挖掘出来。直到高丽初期,勺子还是顶级贵族阶层的专属物。勺子之所以被正式使用,是因为高丽后期元朝侵略后,肉国文化进入我国。随着吃热汤和干的习惯的养成,勺子的数量会爆炸式增加。

 

百济武陵王陵出土的青铜勺子手柄部分较宽,很难实际使用。

如果勺子在高丽后期才被广泛使用,那么没有勺子的热饭该怎么吃呢?很难相信,但直到朝鲜时代之前,大多数人都吃不上米饭,所以不需要勺子(他们甚至没有用其他谷物做饭)。在朝鲜时代之前,米饭是贵族和国王的专属物。对普通百姓来说,水稻是一种非常珍贵的作物。在统一新罗时代,平民吃乔纳大麦,贵族吃米饭。也不够做饭的工具。做饭需要能承受高温和压力的铁锅,但是对于普通百姓来说,铁锅也是珍贵的东西。铁锅普及之前,用青铜锅或西鲁蒸米饭和杂粮,一点一点地摘下来吃,或者煮粥吃。韩国文物研究院院长郑义道(正义道)表示:"直到普通百姓也开始吃米饭,这是在朝鲜中期以后,大米相对丰富起来的事情。"

 

朝鲜英祖时代

- 插花震撼朝鲜

普通百姓也能吃到米饭,这要归功于朝鲜英祖时期开始的插花。插花最早出现在我国历史上是高丽后期。《高丽史》记载了孔民王时期百姓插花的记载。与全国实行的"朝代"不同,有400年的差异。为什么插花传播得这么晚?

在播种之前,他们用直法种植水稻。即在田里直接撒种种水稻。相反,插花在"钉子"的小盘子上撒上稻草籽,当稻子长出来后,在稻田里移栽。与直发法相比,插花具有许多优点。稻田的种植次数减少,由于种子生长在rac { 1 }{ 20 } 原始稻田大小的小板中,因此易于管理。水稻自然而为。此外,从5月开始,到10月水稻种植结束,从11月到次年5月,可以在稻田里种植大麦或小麦。

插花最早出现在我国历史上是高丽后期。《高丽史》记载了孔民王时期百姓插花的记载。与全国实行的"朝代"不同,有400年的差异。

尽管有这些优点,但插花开始较晚的原因是"水"。插花需要大量的水来填满稻田。实际上,在想插花时,因为干旱导致缺水,就种上了荞麦等替代作物。因此,在朝鲜初期,禁止以鱼名插花。灌溉设施维护良好,可以无忧无虑地耕种的英祖时代,才能在全国范围内实施播种。

随着播苗的建立,朝鲜社会受到了很大的震动。闲余的资金和劳动力促进了工商业的发展。一年四季,为了种地而制造脓液的技术也得到了发展。也就是这个时期,出现了像杜雷这样的社区活动。为了种植莫,村民们必须团结起来合作,社区也需要维护水库和博伊等灌溉设施。虽然这种插花带来了朝鲜的复兴,但大多数人民仍然被击沉。当时,朝鲜每1000平方米的大米产量目前只有10%。一到春天,总是被高冷的折磨着。我国人民吃饱饭是在250年后的1976年。

 

1976年

- 用统一水稻实现水稻自给自足

传统上,在朝鲜半岛种植扎波尼卡物种。扎波尼卡物种是东北亚地区广泛种植的物种,其粒短,饿。在我国实际种植的扎波尼卡物种的亚种或变种的研究很少。国立粮食科学院回词科博士张在基(长)说:"只是推测我们祖先用旧汉末和日本帝国主义强占时期收集的常规品种培育的稻子。"

我国于1906年成立了拳业示范场,首次收集了传统品种,并着手改良品种。当时稻米的平均产量为237公斤,不到目前(500公斤)的一半。在日本帝国主义强占时期,从日本引进了新品种,大米产量增加到了320~360公斤。虽然大米产量增加,但日本帝国主义的掠夺和朝鲜战争使大部分国民陷入绝对贫困。战争结束后,情况没有变化。20世纪60年代初,为了解决大米短缺问题,中央情报部也出面非正式地引进了在埃及贫瘠的土地上也能茁壮成长的稻田(纳达宗),但最终以失败告终。在韩半岛长势良好,需要高产水稻品种。


统一稻从1970年开始普及到农户。在朴正熙政府的积极支持下,1976年终于实现了大米自给。当年的产量为3621万个座位。1978年,在水稻总种植面积的76.2%种植了统一水稻,平均产量也跃升了近500公斤。终于可以吃到白米饭了。最后,1964年,首尔大学教授许文会在菲律宾国际美容研究所开始开发新的水稻品种。胡教授对扎波尼卡和印度混合物种感兴趣。被称为"安南美"的印度种虽然比扎波尼卡种的生产力高,但在东北亚地区生长得并不顺利。简单地杂交扎波尼卡和稻谷物种,创造出新的品种,大部分是不能繁殖的,不育的稻子已经形成。许教授为了克服这一点,成功地用3元杂交,将紫保尼卡和稻谷杂交后,将种子重新与稻谷杂交,而不是不育。因此,他成功地制作了"统一稻谷"。统一稻比现有的扎波尼卡品种生产效率高30%。

2014 年

- 在全球化中生存

统一稻的鼎盛时期没有超过10年。统一水稻在病虫害中很弱。最重要的是,与扎波尼卡品种相比,它没有味道。幸运的是,进入80年代后,化肥和设备的发展使自给自足成为可能。

虽然吃饱了大米,但为了成功,我们的大米开始下降。1980年,人均年稻米消费量为132.4公斤。但是随着饮食习惯的改变,大米的消费量持续减少。去年减少了67.2公斤。全球化造成的贸易也是一个问题。1993年宣布的乌拉圭回合后,我国政府义务性地进口了一定量的外国大米。去年一年就进口了50万吨以上的大米。相当于国内大米产量的10%。最近,政府宣布将推动大米市场全面开放。究竟用高税率的关税能维持我们的大米到什么时候还是个未知数。

 

韩国人的大米消费量持续减少,2013年下降到了180克。一般米饭一碗是100克,所以一天不吃两碗饭。大米消费量减少后,产量也从80年代开始呈下降趋势。(来源:国家统计局)

面对廉价外国大米的攻势,朝鲜半岛的大米也在发生变化。自2000年代中期以来,仅国内开发的大米品种就有30多种。其中有很多功能性大米,据说可以预防痴呆或有助于减肥。去年,功能性大米市场规模增长到5000亿规模,占普通大米市场的8%。现在轮到我们维护和老朋友的义气了。


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